Pastel de pollo sencillo

4 porciones

Ingredientes

1 libra de filetes de pollo sin hueso y sin piel (toda la grasa visible se descarta) cortada en cubos de 1 pulgada

1 papa de Idaho pequeña (aproximadamente 3/4 de taza), pelada, cortada en trozos del tamaño de un bocado

2 dientes de ajo picado, fresco O 2 cucharaditas de ajo picado envasado

3/4 de taza de guisantes congelados (descongelados)

1/2 cebolla pequeña (picada)

3/4 de taza de zanahorias picadas (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)

1 taza de maíz fresco, desgranado (aproximadamente una mazorca) U 8 onzas de maíz enlatado, sin sal agregada

1/2 taza de apio (aproximadamente 2 tallos), picado

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1/2 cucharadita de hierbas secas, mezcla italiana sin sal

1/4 de taza de leche descremada

1 1/2 taza de yogur griego sin grasa

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

7.5 onzas de galletas de mantequilla refrigeradas enlatadas y bajas en grasa, de 10 unidades (busque trigo integral)

Aerosol de cocina antiadherente

Instrucciones

1.     Precaliente el horno a 350 °F.

2.     Coloque el pollo en una cacerola mediana y llene aproximadamente hasta la mitad con agua (suficiente para cubrir completamente el pollo). Deje que hierva, cubra y reduzca a fuego lento y cocine durante unos 20 minutos. Retire el pollo del agua, deje enfriar ligeramente y corte en trozos del tamaño de un bocado, tape y refrigere. (Se puede preparar con un día de anticipación o usar 2 tazas de pollo cocido sobrante, cortado en cubitos o desmenuzado).

3.     En una cacerola mediana, coloque los trozos de papa en agua fría, encienda a fuego alto y deje que hierva. Hierva las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Retírelas del agua y separe.

4.     Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, los guisantes, la cebolla, las zanahorias, el maíz y el apio. Cocine, durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el caldo de pollo y las hierbas y continúe cocinando de 5 a 7 minutos más, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido de cocción.

5.     En un tazón mediano, mezcle la leche, el yogur, el pollo y las papas. Agregue la mezcla de yogur a la mezcla de verduras calientes y retire del fuego.

6.     Mantenga las galletas frías hasta su uso. Corte 5 galletas en cubos pequeños de ½ pulgada.

7.     Coloque la mezcla en una bandeja de 9 x 9 para hornear, previamente recubierta con aerosol de cocina. Esparza uniformemente los trozos de galleta sobre la superficie de la mezcla de pastel.

8.     Hornee durante unos 20 minutos, o hasta que la masa de galletas esté dorada.

Consejos:

• Todas las verduras de esta preparación pueden sustituirse por verduras congeladas. Para descongelar, mida las cantidades correctas de cada verdura y colóquelas en un recipiente con agua tibia. En unos 10 minutos estarán listas para usar.
• Esparcir la masa de galletas y observar cómo crece la masa y se dora en el horno mientras se cocina es un paso seguro y divertido para involucrar a los niños en la cocina.

Receta y foto cortesía de la American Heart Association