Pechugas de pollo a la parrilla con salsa de tomate amarillo asado

Dale vida a tu cena con este delicioso plato de pollo rebosante de sabor. Las hierbas añaden un complemento sutil pero distintivo a los tomates, el ajo y el vinagre balsámico. Sírvelo con ensalada de hojas verdes o verduras para una comida equilibrada y saludable.

Ingredientes

4  tomates amarillos

1½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de vinagre  balsámico

3 cucharadas de albahaca fresca picada

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

4  mitades de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (5 onzas cada una)

2 cucharadas de perejil italiano fresco de hoja plana, picado

1 cucharada de tomillo fresco, picado

Instrucciones

Precalienta una parrilla a gas o un asador. Cubre ligeramente la parrilla o la bandeja del asador con aerosol de cocina. Coloca la rejilla de cocción de 4 a 6 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Coloca la piel de los tomates hacia abajo en la parrilla o la piel hacia arriba en la bandeja del asador forrado con papel de aluminio. Asa hasta que las pieles comiencen a oscurecerse, aproximadamente 5 minutos. 

Transfiere a un tazón, cubre con una envoltura plástica y deja que el vapor actúe hasta que las pieles se aflojen, aproximadamente 10 minutos.  En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.  Agrega el ajo y saltea hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego y aparta. Saca el centro y pela los tomates. En una licuadora o procesadora de alimentos, combina los tomates y el ajo con el aceite y el vinagre. Pulsa hasta que esté bien mezclado. Agrega 1 cucharada de albahaca y 1/8 cucharadita de pimienta. 

Espolvorea las pechugas de pollo con ¼ cucharadita de sal y el resto de 1/8 cucharadita de pimienta.  En un plato poco profundo, mezcla el perejil, el tomillo y las 2 cucharadas restantes de albahaca.  Aplica la mezcla de hierbas al pollo, cubriéndolo completamente.  Asa el pollo, volteándolo una vez, hasta que se dore en ambos lados y ya no esté rosado en el interior, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Coloca la salsa de tomate encima. Rinde 4 porciones.

Información nutricional:

235 calorías;  35 gramos de proteína;  7 gramos de grasa;  1 gramo de grasa saturada;  8 gramos de carbohidratos;  2 gramos de fibra;  82 mg de colesterol;  287 mg de sodio